Συνταγή κονσερβοποίησης για τουρσί παντζάρια

Αυτή η εύκολη συνταγή κονσερβοποίησης για παντζάρια τουρσί είναι μια από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές κονσερβοποίησης.

Γλυκά, αλμυρά, πικάντικα, είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό, γαρνίρισμα για σαλάτα ή σερβίρονται δίπλα σε κρέατα και τυριά σε ένα πιάτο αλλαντικών!

Αυτά τα τουρσί παντζάρια είναι γλυκά, ξινά, πικάντικα και γεμάτα βαθιά νοστιμιά!

Τα παντζάρια είναι ένα από τα αγαπημένα μου είδη για καλλιέργεια, επειδή είναι πολύ χαλαρά.

Ρίξτε μερικούς σπόρους σε χαλαρό έδαφος και είναι ανθεκτικοί στην ξηρασία, ανθεκτικοί στα παράσιτα, ανθεκτικοί στις ασθένειες.

Ένα από τα σπουδαία πράγματα για τα παντζάρια είναι ότι τα χόρτα τεύτλων μπορούν να συγκομιστούν και να σοταριστούν για να αντικαταστήσουν το σπανάκι, ή να προστεθούν σε μια σαλάτα ή μια εξαιρετική τροφή για τα ζώα.

Δύο συγκομιδές σε μία!

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια τεύτλων (σοβαρά τα πιο εύκολα πράγματα ποτέ!) ρίξτε μια ματιά στην ανάρτησή μου: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να καλλιεργήσετε τεύτλα.

Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να μαγειρεύω τα παντζάρια τουρσί, όταν τα συστήνω σε κάποιον που είναι δύσπιστος (α, Ντύλαν!) είναι να στραγγίξω το υγρό (απόθεμα για το τουρσί αυγών!) και να τα ψήσω στο φούρνο, καλυμμένο με ελαιόλαδο, μέχρι μαλακό ή λίγο ροδισμένο.

Αυτά τα ψητά παντζάρια τουρσί είναι νόστιμα!

Στη συνέχεια θα τα προσθέσω σε μια σαλάτα με παντζάρια, με σπανάκι, αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, κόκκινο κρεμμύδι και κατσικίσιο τυρί.

Είναι νόστιμα!

Διατροφική Αξία Παντζαριών

Κάνοντας έρευνα για αυτήν την ανάρτηση, με έκπληξη ανακάλυψα ότι τα φρέσκα παντζάρια δεν ήταν τόσο διατροφικά συσκευασμένα όσο πίστευα ότι ήταν.

Ένα φλιτζάνι τουρσί παντζάρια σε φέτες έχει 148 θερμίδες, 0,2 g ολικού λίπους και 1,8 g πρωτεΐνης.

Ωστόσο, περιέχει 9% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας βιταμίνης C, 6% ριβοφλαβίνης, 15% της RDV μας σε φυλλικό οξύ, 10% της RDV μας σε κάλιο, 25% του νατρίου μας, 13% του χαλκού και 25 % του μαγγανίου μας.

Ιστορικές αναφορές σε συνταγές για τουρσί παντζάρια

Πριν φτιάξω οποιαδήποτε νέα συνταγή, κοιτάζω μια χούφτα από τα ιστορικά βιβλία μαγειρικής που έχω.

Η Βιρτζίνια Housewife είναι η αγαπημένη μου (ως νοικοκυρά της Βιρτζίνια εγώ), ωστόσο δεν είχε πολλά να πει για το μαγείρεμα παντζαριών γενικά.

Δεν χρησιμοποιούνται τόσο πολύ όσο τους αξίζει. είναι ντυμένοι με τον ίδιο τρόπο όπως παστινάκια, μόνο ούτε ξύνονται ούτε κόβονται μέχρι να βράσουν. θα χρειαστούν από μιάμιση έως τρεις ώρες σε βράσιμο, ανάλογα με το μέγεθός τους. να σταλεί στο τραπέζι με αλατισμένο ψάριβρασμένος βοδινό κρέας, κ.λπ. Όταν είναι νέο, μικρό και ζουμερό, είναι πολύ καλή ποικιλία, εξαιρετική γαρνιτούρα και μετατρέπεται εύκολα σε ένα πολύ φτηνό και ευχάριστο τουρσί.

Mary Randolph, The Virginia Housewife

Ωστόσο, το The Frugal Housewife (1803) είχε μια αξιοπρεπή συνταγή για τουρσί παντζάρια:

Βάλτε σε ένα γαλόνι κρύο ξύδι όσα παντζάρια χωράει το ξύδι και βάλτε σε αυτό μισή ουγγιά ολόκληρο πιπέρι, μισή ουγγιά μπαχάρι, λίγο τζίντζερ, αν σας αρέσει, και ένα κεφάλι σκόρδο. Σημείωση: Βράζετε τα παντζάρια σε καθαρό νερό, με τη βρωμιά τους καθώς τα βγάζετε από τη γη, τα βγάζετε και τα ξεφλουδίζετε και όταν κρυώσει το ξύδι τα βάζετε και σε δύο μέρες θα είναι κατάλληλα για χρήση . Το μπαχαρικό πρέπει να βράσει στο ξύδι.

Susannah Carter, Η λιτή νοικοκυρά

Παραλλαγές αυτής της συνταγής

Αυτή η εύκολη συνταγή παραβράζει τα παντζάρια για να διευκολύνει την ολίσθηση των φλοιών, αλλά μπορείτε επίσης να τα ψήσετε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, λευκό ξύδι ή ξύδι από κρασί ρυζιού.

Παίξτε με τα βότανα και τα μπαχαρικά!

Για πιο πικάντικη παραλλαγή παραλείψτε την κανέλα και προσθέστε λίγη σριράτσα στην άλμη! Χρησιμοποιήστε άλμη για γρήγορο τουρσί άνηθο και σκόρδο.

Πειραματιστείτε και διασκεδάστε!

Συμβουλές συνταγής και κονσερβοποίησης

Φροντίστε να τρίψετε όλη τη βρωμιά από τα παντζάρια. Όντας ένα ριζικό λαχανικό με πτυχές και υφή στο δέρμα της ρίζας του παντζαριού, είναι εύκολο να κρυφτεί η βρωμιά και να προσκολληθεί σε αυτήν.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να το κάνετε με τον σωστό τρόπο, ρίξτε μια ματιά στη φίλη μου Melissa Κονσερβοποίηση στο σπίτι με αυτοπεποίθηση σειρά μαθημάτων!

Μόλις ανοίξετε το βάζο σας και φάτε τα παντζάρια σας, κρατήστε το υγρό τουρσί! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για να γίνει ξυδάτα αυγά.

Αν σας τρομάζει η μερίδα κονσέρβας, παραλείψτε την και κρατήστε τα στο ψυγείο! Αυτή η συνταγή για τουρσί παντζάρια θα διαρκέσει σε ένα σφραγισμένο βάζο για έως και 6 εβδομάδες.

Εάν κάνετε κονσέρβα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα παντζάρια παραμένουν βυθισμένα κάτω από την άλμη. (Τα στενόστομα βάζα κονσερβοποίησης βοηθούν σε αυτό).

Πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή κονσερβοποίησης για τουρσί παντζάρια

Είτε καλλιεργείτε τα δικά σας παντζάρια είτε τα αγοράζετε από το κατάστημα, το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα χόρτα και τις λεπτές ρίζες από κάθε άκρο των τεύτλων.

Τρίψτε τα όσο καλύτερα μπορείτε κάτω από κρύο νερό με μια βούρτσα λαχανικών και σιγοβράστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20-30 λεπτά (ή μέχρι να ξεφλουδίσουν εύκολα οι φλούδες).

Σούρωσε και αφήστε τα μαγειρεμένα παντζάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις κρυώσει αρκετά για να τα αγγίξετε, τρίψτε το τραχύ δέρμα και κόψτε τα παντζάρια σας σε στρογγυλά ή τέταρτα – ό,τι ταιριάζει όμορφα στα βάζα και το μέγεθος των παντζαριών σας.

Οποιοδήποτε μέγεθος θα λειτουργήσει καλά με τις αγαπημένες σας συνταγές για τουρσί παντζάρια.

Εάν έχετε επίγνωση του ότι τα χέρια σας έχουν κοκκινίσει από τον χυμό τεύτλων, ίσως θέλετε να φορέσετε γάντια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να πάρουν μια βράση και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα σας με τα ωμά κρεμμύδια, τα παντζάρια, 1 φύλλο δάφνης, 1 ίντσα ξυλάκι κανέλας, 2 ολόκληρα γαρίφαλα και 4 μούρα μπαχάρι.

Ή, εάν δεν θέλετε τα βότανα να επιπλέουν στα βάζα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ’ αυτού αλεσμένο γαρίφαλο (που θα διαλυθεί στην άλμη τουρσί) ή βάλτε τα γαρίφαλα και τα μούρα μπαχάρι σε μια σακούλα μπαχαρικών στο διάλυμα ξιδιού καθώς διαλύεται .

Ρίξτε την άλμη πάνω από τα παντζάρια όσο είναι ακόμα ζεστά και γεμίστε μέχρι πάνω με το μείγμα ξιδιού σας, αφήνοντας 1/2 ίντσα ελεύθερου χώρου.

Μπορείτε να σταματήσετε εδώ για μια γρήγορη συνταγή για παντζάρια τουρσί και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.

Εάν δεν έχετε βαζάκια, μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε άλλο αεροστεγές δοχείο.

Στερεώστε τα καπάκια και τους δακτυλίους σας και επεξεργαστείτε τα σε λουτρό ζεστού νερού για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει στον πάγκο όλη τη νύχτα πριν δοκιμάσετε τη σφράγισή σας.

Τότε απολαύστε τα!

Για περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης, ελέγξτε: