Κρακεράκια με προζύμι – Ένα απλό σπιτάκι

1
Κρακεράκια με προζύμι – Ένα απλό σπιτάκι
Ένα σωρό κράκερ με προζύμι

Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω λέγοντας ότι αυτά τα κράκερ με προζύμι είναι καταπληκτικά! Τον τελευταίο χρόνο, έχω παίξει με διάφορες συνταγές για προζύμι και παρόλο που το ψωμί είναι υπέροχο, μερικές φορές θέλεις κάτι διαφορετικό. Τα κράκερ με προζύμι ταιριάζουν σίγουρα σε αυτή την απαίτηση. Θα πω ότι την πρώτη φορά που τα δοκίμασα δεν εντυπωσιάστηκα. Σχεδόν πέταξα τη συνταγή. Αλλά κάτι με έκανε να επιστρέψω και να το δοκιμάσω ξανά.

Το πάχος έχει σημασία

χοντρά κομμάτια ζύμης

Μέρος του λόγου που δεν νοιαζόμασταν γι’ αυτά είχε να κάνει με το πώς δημιουργήθηκαν. Μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία πόσο χοντρά ήταν; Η αρχική συνταγή λέγεται ότι βγαίνει σε πάχος 1/4″. Αλλά δεν ξέρω πολλά κράκερ που αγοράζονται από το κατάστημα που να είναι τόσο παχιά. Επιπλέον, όταν ψήνονται, φουσκώνουν λίγο. Έτσι ήταν πιο μπισκότα και σίγουρα όχι τραγανά.

Δεν μπορούσα να τα ψήσω περισσότερο καθώς οι άκρες άρχισαν να γίνονται καφέ. Επιπλέον, δεν μπορώ να εξηγήσω πόσο δύσκολο ήταν να προσπαθήσεις να κυλήσεις τη σκληρή, παγωμένη ζύμη σε ακόμη και πάχος. Μαζί ήρθε ο σύζυγός μου με τις δημιουργικές ιδέες: “γιατί δεν χρησιμοποιείς τη μηχανή ζυμαρικών;”

ΛΑΜΠΡΟΣ! Αυτό έκανε τη διαφορά στον κόσμο!!

Ο παρασκευαστής ζυμαρικών μας είναι μια απλή έκδοση με μανιβέλα, αλλά έχει 7 διαφορετικές ρυθμίσεις για το πάχος. Το έχω χρησιμοποιήσει μερικές φορές και απολαμβάνουμε χειροποίητα ζυμαρικά όπως τη συνταγή με σπανακόπιτα που έφτιαξα πριν από αρκετά χρόνια. (Πλαίσια σημείωση: Έχω επίσης ένα ξεχωριστό, πιο απλό “μηχανή ζυμαρικών” που χρησιμοποιώ αποκλειστικά για το έλασμα του πολυμερούς πηλού. Αλλά δεν χρησιμοποιώ ποτέ την έκδοση τροφίμων για πολυμερές ή το αντίστροφο! )

μηχανή ζυμαρικών για κύλιση

Για να κυλήσω χρησιμοποιώντας τη μηχανή ζυμαρικών, κόβω ένα μικρό κομμάτι και το χτυπάω σε πάχος περίπου 1/4″. Η ζύμη πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι πριν τη βάλω στον κύλινδρο για ζυμαρικά για να εξαλείψει το κολλώδες. Ξεκινάω με την υψηλότερη ρύθμιση (#7) και στη συνέχεια ρίχνω το μηχάνημα στο μισό από αυτό (#4) πριν ξαναπεράσω τη ζύμη. Χρησιμοποιώ μόνο τα δύο επίπεδα καθώς ανησυχούσα, αν δούλευα τη ζύμη σε όλα αυτά που βρίσκονται στο ενδιάμεσο (6-5-4), μπορεί να κάνει τη ζύμη σκληρή και μαστιχωτή.

Ανώμαλες άκρες

Κατά τη γνώμη μου, αυτά υποτίθεται ότι είναι αγροτικός κράκερ με προζύμι, οπότε δεν με πειράζουν οι ανομοιόμορφες άκρες σε πολλά από τα κράκερ. Εάν προτιμάτε η ζωή να είναι πιο τακτική, μπορείτε να κόψετε τις άκρες και να τις ξανατυλίξετε, αλλά να έχετε υπόψη την ποσότητα αλευριού που προσθέτετε κάθε φορά, ώστε τα κράκερ προζύμι να μην στεγνώσουν πολύ. Σε μια από τις δοκιμαστικές μου , πήρα τη φρεσκοτριμμένη ζύμη και την τοποθέτησα κατευθείαν στο ταψί πριν τελειώσω με το λάδι και το αλάτι και κόψω τα σχήματα. Ωστόσο, συνειδητοποίησα γρήγορα ότι θα έπρεπε ούτως ή άλλως να μαζέψω κάθε κομμάτι, ώστε να μην ακουμπούν κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Έμαθα λοιπόν να τυλίγω, να τοποθετώ στον πάγκο, να αλείφω με λάδι, να αλατίζω, να κόβω σε σχήματα και μετά να πηγαίνω στο ταψί.

Την τελευταία φορά που έφτιαξα τα κράκερ με προζύμι, αποφάσισα να γίνω λίγο πιο φανταχτερός. Θυμήθηκα ότι είχαμε ένα τσαλακωμένο κόφτη που θα έκανε χαριτωμένες κυματιστές άκρες! Βασικά έχω το μάτι μου αυτό το σετ κοπτικών; έχουν τα κύματα στην άκρη αντί για επίπεδες/ίσιες άκρες.

Άλλα εργαλεία

Άλλα εργαλεία για την παρασκευή κράκερ με προζύμι

Ειλικρινά, δεν χρειάζεστε πολλά για να φτιάξετε αυτά τα κράκερ. Η μηχανή ζυμαρικών βοηθάει πραγματικά, αλλά πιθανότατα θα μπορούσατε να το φτιάξετε μόνο με έναν πλάστη, αρκεί να κάνετε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται χωρίς να σκιστεί.

Ένα αλευροβόλο βοηθά στο να πασπαλίζετε ελαφρά τη ζύμη και τον πάγκο με αλεύρι χωρίς να πάρει πολύ. Προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται μπορεί να γίνει σκληρή η ζύμη.

Η συνταγή απαιτεί να αλείψετε τα κράκερ με ελαιόλαδο και να τα πασπαλίσετε με θαλασσινό αλάτι. Η ελαφριά επίστρωση λαδιού βοηθά να γίνουν τραγανά τα κράκερ χωρίς να τα κάνει λιπαρά. Είναι πιο εύκολο να ρίξετε λίγο λάδι σε ένα μικρό μπολ και μετά να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα. Έχουμε επίσης – ένα είναι το πινέλο σιλικόνης που φαίνεται παραπάνω, αλλά προτιμώ το έκδοση με φυσικές τρίχες.

Μια άλλη υπέροχη ιδέα που είχα αυτή την τελευταία φορά ήταν να χρησιμοποιήσω ένα ρολό τρυφερού κρέατος για να ανοίξετε τρύπες στη ζύμη. Έκανε πολύ μικρότερες τρύπες από ένα πιρούνι. Προτιμώ τις τρύπες σε μέγεθος πιρουνιού, αλλά ο κύλινδρος το κάνει πολύ πιο εύκολο!

Γεύσεις

Το μάθημα #2 αφορούσε τις γεύσεις. Είναι πολύ εύκολο να προσαρμόσετε τη συνταγή κράκερ με προζύμι ώστε να περιλαμβάνει τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά. Προσωπικά μου αρέσει το σκόρδο και τα ιταλικά βότανα. Ο μπαμπάς ήθελε να το δοκιμάσω χρησιμοποιώντας ένα από αυτά τα πακέτα γεύσεων ράντσο με μπουγιόν κοτόπουλου – ήλπιζε να πάρει κάτι παρόμοιο με κράκερ Chicken in a Biskit. Είναι όλα νόστιμα και ανυπομονώ να δοκιμάσω ακόμα περισσότερα. Σκέφτηκα επίσης να ψάξω για σκόνη τυριού για να δω τι γεύση θα έχουν τα κράκερ με γεύση τυριού.

Θα μπορούσατε πιθανώς να ενσωματώσετε αληθινό τυρί στα κράκερ, αλλά θα φρόντιζα τα κομμάτια του τυριού να είναι πολύ μικροσκοπικά – ίσως περάσουν από έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ένα άλλο λάθος που έκανα όταν τα δοκίμασα για πρώτη φορά ήταν να χρησιμοποιήσω σχεδόν εξ ολοκλήρου αλεύρι σίτου. Εξακολουθώ να εργάζομαι για να προσαρμόσω την οικογένειά μου σε λιγότερο λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Δεν είμαστε ακόμα εκεί, αλλά ακόμα κι εγώ ένιωσα ότι αυτά δεν ήταν τόσο καλά με το αλεύρι σίτου. Την επόμενη φορά μπορεί να δοκιμάσω με 1/4 σιτάρι.

Κρακερ με προζύμι έτοιμα για ψήσιμο

Μια άλλη εξαιρετική ευκαιρία να εμποτίσετε τα κράκερ με επιπλέον γεύση θα ήταν όταν βουρτσίζετε με λάδι ή προσθέτετε αλάτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε καρυκευμένα άλατα ή αρωματισμένα έλαια.

Ψήσιμο

Γρήγορα έμαθα ότι αυτό που ψήνεις έχει μεγάλη σημασία! Για να είναι συγκρίσιμο, έχω χρησιμοποιήσει λαδόκολλα κάθε φορά που έχω ψήσει. Τις πρώτες δύο φορές χρησιμοποίησα κάποια παλιά, βαριά, ατσάλινα τηγάνια που σχεδόν απαιτούν τη χρήση λαδόχαρτου. Πρόσφατα παρήγγειλα μερικά νέα τηγάνια. Κατά λάθος κατέληξα σε ένα ταψί αλουμινίου. Είναι ακόμα πιο βαρύ μετρητή, αλλά παρατήρησα ότι τα κράκερ δεν ροδίζονταν τόσο όμορφα πάνω του. Χρειάστηκε επίσης πολύ περισσότερος χρόνος για να αρχίσουν να ροδίζουν τα κράκερ στις άκρες. Θα πειραματιζόμουν με διαφορετικά ταψιά και ταψιά για να δω τι σου ταιριάζει καλύτερα.

Ψημένα κράκερ προζύμι
Αυτά μπορεί να είναι λίγο πιο καφέ από ό,τι θα ήθελα, αλλά είχαν υπέροχη γεύση!

Μπορώ επίσης να σας πω ότι η χρήση ενός χαλιού σιλικόνης ΔΕΝ λειτούργησε. Νόμιζα ότι είχα διαβάσει κάπου ότι το χαλάκι θα βοηθούσε να τραβήξει την υγρασία, αλλά αυτά τα κράκερ χρειάστηκαν πάνω από 20 λεπτά για να ψηθούν και και πάλι δεν είχαν πάρει πολύ καφέ χρώμα.

Ένα κόλπο με χαρτί περγαμηνής

Η ζύμη απλώθηκε

Δεν είμαι σίγουρος πού ανακάλυψα αυτό το κόλπο, αλλά έχει κάνει μια μεγάλη διαφορά! Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά λαδόκολλα, ξέρετε πόσο δύσκολο μπορεί να είναι να απλώσετε το χαρτί στο τηγάνι – ειδικά αν το χρειάζεστε για να επεκτείνετε τις πλευρές (όπως στην περίπτωση των Homemade Caramels μου). Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μπουκάλι ψεκασμού με απλό νερό βρύσης και ψεκάστε ελαφρά πρώτα το τηγάνι πριν τοποθετήσετε το λαδόκολλα από πάνω. Το νερό κάνει το χαρτί να κολλάει για να μην γλιστράει. Φοβερο!!

Θέλω ιδέες!

Κρακεράκια με προζύμι

Νιώθω ότι έχουμε γρατσουνίσει την επιφάνεια μόνο στις ποικιλίες γεύσης που μπορούσαμε να δοκιμάσουμε. Τι θα διαλέγατε; Σχολιάστε παρακάτω με τις επιλογές σας – θα ήθελα να τις δοκιμάσω!

Κρακεράκια με προζύμι

Μερίδες: 10 μερίδες (10 κράκερ)

  • 1,25 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι προζύμι πετάξτε
  • 4 κ.σ βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου/μαλακωμένο
  • 1.5 κουτ Καλύτερη από τη βάση κοτόπουλου Boullon* https://amzn.to/3gY4lCt
  • 1.5 κουτ Μείγμα καρυκευμάτων Hidden Valley Ranch*
  • .25 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • ελαιόλαδο για το βούρτσισμα
  • χοντρό αλάτι, όπως θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
  • Ανακατεύουμε το μπουγιόν κοτόπουλου και το ράντσο στο χλιαρό νερό μέχρι να αναμειχθούν καλά.

  • Ανακατεύουμε το αλεύρι, το προζύμι και το βούτυρο μαζί με το μπουγιόν και το μείγμα του ράντσο, μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει.

  • Πλάθουμε σε μπάλα και ισιώνουμε ελαφρά. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή όλη τη νύχτα.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF

  • Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι. Ξεχωρίστε το 1/3 με 1/4 της ζύμης και ισιώστε μέχρι να χωρέσει όμορφα στη μακαρονάδα σας. Τυλίξτε σε ρολό περίπου σε πάχος 1/16″.

  • Τρυπήστε με ένα πιρούνι ή άλλο αιχμηρό σκεύος. Αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Κόβουμε σε σχήματα.

  • Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

  • Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες. Ίσως χρειαστεί να περιστρέψετε το ταψί μέχρι τη μέση του ψησίματος.

  • Μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης. Αφού κρυώσει πλήρως, αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο. Αυτά είναι καλύτερα αν καταναλωθούν μέσα σε λίγες μέρες.

* Αντί να χρησιμοποιείτε μπουγιόν κοτόπουλου και ντρέσινγκ ράντσο, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με έως και 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βότανα.

Bir cevap yazın