Τα τουρσιά είναι ένα βασικό προϊόν στο νοικοκυριό μας, και αφού κάνουμε και κηπουρική, η παρασκευή αυτής της εύκολης συνταγής για τουρσί με άνηθο είναι ένας νόστιμος τρόπος για να διατηρήσετε τη σοδειά!
Το τουρσί ήταν πάντα μια παράδοση που όλοι έχουμε συνηθίσει. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα τρόφιμα, και έχει και καλή γεύση.
Η προετοιμασία των τουρσιών είναι επίσης δύσκολη!
Απλώς πρέπει να βγείτε στην αγορά του αγρότη ή στο παντοπωλείο για να ετοιμάσετε αυτά τα συστατικά, και μάλιστα! Είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε μερικά βάζα πίκλες.
Ενώ μπορείτε να κάνετε τουρσί σχεδόν οτιδήποτε, τα αγαπημένα μου τουρσιά είναι τα τουρσιά αγγουριού, ειδικά ο άνηθος.
Είναι φτιαγμένα από φρέσκα αγγούρια, έχει αυτό το λεπτό τραγανό τουρσί και είναι τέλειο για όταν λαχταράτε κάτι γλυκό αλλά ταυτόχρονα ξινό.
Η προετοιμασία βάζων με τουρσί μπορεί να είναι διασκεδαστική, ειδικά όταν έχετε άφθονα αγγούρια στο σπίτι! Εάν δεν καλλιεργείτε μόνοι σας, συχνά μπορείτε να βρείτε «αγγούρια τουρσί» στην αγορά ενός αγρότη φτηνά.
Ένα βάζο με τουρσιά μπορεί επίσης να κάνει ένα υπέροχο δώρο σε φίλους και οικογένεια.
Ρίξτε μια ματιά στην ανάρτησή μου σχετικά με το πώς να βεβαιωθείτε ότι τα τουρσιά σας παραμένουν τραγανά επειδή σε κανέναν δεν αρέσει ένα μουσκεμένο τουρσί.
Και αν τα τουρσιά άνηθου δεν σας αρέσουν, δείτε και τα τουρσιά μου με ψωμί και βούτυρο.
Πρώτον, υπάρχουν πολλά είδη τουρσιών εκεί έξω, αλλά ας μιλήσουμε για τουρσιά άνηθου. Εδώ είναι μερικές εύκολες συνταγές για σπιτικά τουρσιά που μπορείτε να δοκιμάσετε.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να το κάνετε με τον σωστό τρόπο, ρίξτε μια ματιά στη φίλη μου Melissa Κονσερβοποίηση στο σπίτι με αυτοπεποίθηση σειρά μαθημάτων!
Συνταγή τουρσί με άνηθο σκόρδου
Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη και εύκολη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγούρια Kirby για αυτή τη συνταγή ή απλά κανονικά αγγούρια.
Πριν ξεκινήσετε, φροντίστε να πλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό. Αυτό γίνεται μόνο για να βεβαιωθείτε ότι θα αφαιρέσετε όλα τα συντρίμμια που είναι προσκολλημένα σε αυτό.
Επειδή αυτή είναι μια τραγανή συνταγή για τουρσί με άνηθο, πετάξτε όποιο μοσχομυριστό αγγούρι παίρνετε ενώ το ξεπλένετε.
Αφού τα ξεπλύνετε όλα, στεγνώστε τα και τακτοποιήστε τα ανάλογα με το μέγεθός τους, χωρίζοντας τα μικρά αγγουράκια από τα μεγαλύτερα.
Αρχικά, θα σας δώσουμε δύο παραλλαγές μιας συνταγής για τουρσί άνηθου. Μπορείτε πάντα να σταματήσετε εκεί και απλώς να τα διατηρήσετε στο ψυγείο ή έχουμε προσθέσει οδηγίες κονσερβοποίησης για μακροχρόνια αποθήκευση!
Συστατικά:
Για μια παραδοσιακή συνταγή για τουρσί άνηθου:
- ½ μπουκάλι αγγούρια Kirby ή περσικά αγγούρια
- 3 ματσάκια ζιζάνιο άνηθο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζάνι κόκκους μαύρου πιπεριού
- 4 φλιτζάνια ξίδι τουρσί—μπορεί να αντικατασταθεί από μηλόξυδο ή λευκό ξύδι
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- ¾ φλιτζάνι αλάτι τουρσί—μπορεί να αντικατασταθεί από αλάτι Kosher, εφόσον δεν υπάρχουν αντιπηκτικά
Για μια πικάντικη παραλλαγή, προσθέστε στην άλμη:
- 4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
- 1 κουταλάκι σιναπόσπορο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
- 3 γαρύφαλλα
- 1 φύλλο δάφνης — ή δύο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μούρα μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
Βήματα:
- Πλύνετε τα αγγούρια σας σε κρύο νερό και κόψτε σε φέτες στο σχεδιασμένο σχέδιο (δαχτυλίδια, λόγχες, φέτες σάντουιτς) και διατηρήστε τα σε παγωμένο νερό στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα κάνετε τουρσί.
- Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την αλμυρή άλμη. Συνδυάστε τα 12 φλιτζάνια νερό μαζί με το ξύδι, τα ¾ φλιτζάνια αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Ανακατεύουμε να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη και αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση.
- Γεμίστε κάθε βάζο με ένα κεφάλι φρέσκου άνηθου και μερικά κομμάτια από το κοτσάνι. Προσθέστε 8 με 10 κομμάτια κόκκους πιπεριού και μια κουταλιά της σούπας σκόρδο.
- Φροντίστε να συσκευάσετε τα αγγούρια σφιχτά, τοποθετώντας τα σε όρθια θέση. Γεμίστε τα βάζα σε περίπου ½ ίντσα από την κορυφή των βάζων.
- Με τα βάζα γεμάτα με αγγούρια, ήρθε η ώρα να βάλετε την άλμη. Με ένα αποστειρωμένο χωνί πάνω από τα βάζα, ρίχνετε την καυτή άλμη μέσα στο βάζο ωραία και αργά. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού αφήνει ένα τέταρτο της ίντσας στο κεφάλι στην κορυφή. Σκουπίστε το χείλος του βάζου για να αφαιρέσετε τα περιττά υλικά στο βάζο. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα χτυπώντας ελαφρά τα βάζα στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε τα κεντρικά καπάκια προσεκτικά με μαγνήτη ή λαβίδα. Τοποθετήστε το δακτύλιο από πάνω και στρίψτε μέχρι να σφίξει αρκετά. Κάνετε αυτό για όλα τα βάζα.
Τώρα αν ξέρετε ότι θα τα φάτε μέσα στον επόμενο μήνα, σας προτείνω να τα ρίξετε στο ψυγείο μέχρι να τα θέλετε! (Ή φάτε τα αμέσως!)
Αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε μακροπρόθεσμα, να τα χαρίσετε ως δώρα ή να τα πουλήσετε για παράπλευρο εισόδημα, θα θέλετε να τα κονσερβοποιήσετε.
Αν είστε νέος στην κονσερβοποίηση, ρίξτε μια ματιά στις δημοσιεύσεις μου:
Οδηγίες κονσερβοποίησης
Ξεκινήστε με την απολύμανση όλου του εξοπλισμού σας. Γεμίστε μια μεσαίου μεγέθους λεκάνη μέχρι τη μέση με βραστό νερό και προσθέστε τα κεντρικά καπάκια του βάζου και τους δακτυλίους τους.
Αφήστε το εκεί για περίπου 10 λεπτά. Αποστειρώστε 16 κομμάτια από βάζα 1 λίτρου ή βάζα κονσερβοποίησης 1 λίτρου με πλυντήριο πιάτων (χωρίς σαπούνι) ή απλά πλένοντας.
Όταν πλένετε τα βάζα, τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Μόλις γεμίσουν και κλείσουν όλα τα βάζα, τα μεταφέρουμε σε ζεστό νερό που βράζει και τα αφήνουμε εκεί να τα επεξεργαστούν για περίπου 10 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κονσέρβα για λουτρό νερού για να κάνετε ένα λουτρό ζεστού νερού για αυτά τα βάζα. Βγάζουμε τα ζεστά βάζα από την κατσαρόλα.
Χρησιμοποιήστε ένα ανυψωτικό βάζων για να κρατήσετε αυτά τα βάζα. Θα θέλατε να το κάνετε αυτό ενώ τα αγγούρια είναι ελαφρώς στίγματα.
Τοποθετήστε βάζα στο σταθμό εργασίας σας για να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 24 ώρες και ελέγξτε τα την επόμενη μέρα.
Ενώ μπορείτε να απολαύσετε σπιτικά τουρσιά άνηθου με αυτή την υπέροχη συνταγή, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τον υπέροχο χυμό τουρσί που έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία.
