Απολαύστε ένα σπιτικό κουλουράκι οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου

Ένα από τα εξαιρετικά εύκολα σνακ ή ορεκτικά που όλοι αγαπάμε είναι ένα απαλό κουλουράκι. Ποιος μπορεί να πει όχι σε ένα ζεστό κουλουράκι που είναι λείο και βουτυρένιο από μέσα ενώ είναι αλμυρό και τραγανό εξωτερικά; Πολλοί από εμάς έχουμε αναμνήσεις από αυτά τα θεϊκά μικρά απαλά βουτυράτα ψωμάκια σε ένα παιχνίδι ή στο σπίτι των παππούδων μας όπου η κουζίνα μυρίζει παράδεισο.

Ποιες είναι αυτές οι θεϊκές λιχουδιές;

Τα pretzels είναι γνωστά ως ένα από τα πιο νόστιμα βαυαρικά φαγητά που παρασκευάζονται από γερμανικό ψωμί. Αυτό το ειδικό ψωμί είναι γνωστό για το σχήμα του κόμπου του, το οποίο λαμβάνεται με το στρίψιμο μιας μακριάς χοντρής θηλιάς της ζύμης. Αυτή η συστροφή που διαμορφώνεται σε κόμπο είναι ιδιόμορφη στα pretzel. Συνήθως, αφού διαμορφωθούν, τους δίνεται μια βουτιά σε αλκαλικό νερό ή αλκαλικό νερό, που είναι ο κύριος λόγος για αυτή τη λαμπερή λάμψη στο εξωτερικό. Αυτό το υδατόλουτρο κάνει επίσης αυτά τα κουλούρια όπως τα αγαπάμε όλοι – λαστιχτά και τραγανά.

Σημείωση: Αυτό το αλκαλικό λουτρό ή αλισίβα είναι η χαρακτηριστική κίνηση για να φτιάξετε ένα κουλουράκι. Χωρίς αυτό το βήμα πριν βάλετε αυτό το ψωμί σε σχήμα κόμπου στο φούρνο για ψήσιμο, δεν θα ήταν αυθεντικά κουλούρια.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά μαλακά κουλουράκια;

Η παρασκευή κουλούρια στο σπίτι είναι ευκολότερη από ό,τι θα υποθέτουν οι περισσότεροι. Η ζύμη που χρειάζεται για την παρασκευή κουλουριών είναι ίδια με αυτή που απαιτείται για την παρασκευή του ψωμιού. Για την αυθεντική βαυαρική πινελιά, πρέπει να προσθέσετε μπύρα στη συνταγή.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μαγιά στιγμιαίας (1 συσκευασία)
• Καστανή ζάχαρη μια κουταλιά της σούπας
• Νερό
• Αλάτι Kosher (2 κουταλάκια του γλυκού)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου τεσσεράμισι φλιτζάνια)
• Βούτυρο (ανάλατο και λιωμένο περίπου 2 ουγγιές)
• Φυτικό λάδι
• Μαγειρική σόδα (τα δύο τρίτα του φλιτζανιού)
• Κρόκος αυγού (χτυπημένος με μια κουταλιά της σούπας νερό)

Η συνταγή

Βήμα 1

Αρχικά, πάρτε το νερό, το αλάτι κοσέρ και τη ζάχαρη σε συνδυασμό με λίγη μαγιά πασπαλισμένη στην κορυφή. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Το μείγμα πιθανότατα θα αρχίσει να αφρίζει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Προσθέστε αλεύρι και βούτυρο στο μείγμα και αφήστε τον γάντζο ζύμης στο μίξερ να κάνει το κόλπο του. Ρυθμίστε την ταχύτητα σε χαμηλή ταχύτητα, αφήστε τα να ενωθούν και να πάρουν τη μορφή ζύμης. Όταν η ζύμη γίνει λεία, τη μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ ή μεγάλο ταψί και αφήστε τη να καθίσει σε μια ζεστή γωνία για περίπου μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 2

Είναι καιρός να φέρουμε τη ζέστη. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ περίπου. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα για να στρώσετε το ταψί σας και αλείψτε το με λάδι.

Βήμα 3

Μόλις φουσκώσει η ζύμη σας, απλώστε την σε ένα μεγάλο επίπεδο, λαδωμένο ταψί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη (κάνουμε οκτώ ίσα μέρη εύκολα). Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα μακρύ βρόχο (περίπου 24 ιντσών) και κάντε ένα σχήμα U. Κρατώντας τα άκρα της θηλιάς τα σταυρώνουμε σε κόμπο και πιέζουμε τα άκρα για να σφραγιστούν.

Βήμα 4

Αυτή είναι η ώρα του μπάνιου. Σε περίπου δέκα φλιτζάνια νερό, πασπαλίζουμε τη μαγειρική σόδα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαζεύουμε προσεκτικά ένα κουλουράκι σε σχήμα κόμπου και το βουτάμε στο βραστό νερό για μισό λεπτό. Αλείφουμε με πινέλο τον χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τα κουλούρια αφού τα βγάλουμε από το βραστό νερό.

Βήμα 5

Τα τοποθετούμε σε μισό ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 12 με 14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα κρυώνουμε για περίπου 5 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Υποσημείωση: Για την παρασκευή σπιτικού κουλουράκια με προζύμιμπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το προζύμι σας.

Τι κάνει η *Baked* Baking Soda;

Παραδοσιακά, τα βαυαρικά κουλούρια βυθίζονται σε διάλυμα αλισίβας, το οποίο τα βοηθά να γίνουν τραγανά εξωτερικά και να δώσουν μια περίεργη γεύση πρέτσελ. Σε περίπτωση που η αλισίβα δεν είναι διαθέσιμη, το επόμενο καλύτερο πράγμα είναι να ψήσετε τη μαγειρική σας σόδα. Αυτή η ψημένη μαγειρική σόδα υφίσταται μια αλλαγή στα αλκαλικά επίπεδα, η οποία λειτουργεί ως εξαιρετικό υποκατάστατο της αλυσίβας.

Για να ψήσετε τη μαγειρική σόδα, πάρτε περίπου ¼ φλιτζάνι μαγειρική σόδα και απλώστε την σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι και φύλλο. Το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο για περίπου μία ώρα στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Ψύξτε το πριν το χρησιμοποιήσετε και να το χειρίζεστε πάντα με προσοχή.

Μπορεί να είναι ό,τι πιο απογοητευτικό για έναν σκληροπυρηνικό βαυαρικό θαυμαστή μαλακό pretzel, αλλά αν δεν καταφέρετε να δημιουργήσετε το γνωστό σχήμα κόμπου, τότε μην ανησυχείτε. Εδώ είναι μια εύκολη λύση για εσάς. Φτιάξτε απαλές μπουκιές κουλούρι και μπορείτε να εργαστείτε για να τελειοποιήσετε αυτό το σχήμα του κόμπου αργότερα. Αυτές οι μπουκιές παρασκευάζονται με την ίδια μέθοδο και έχουν θεϊκή γεύση.

Δείτε και αυτή τη συνταγή – Συνταγή για αλμυρή πλεξούδα πρωινού

Μερικές ιδέες για γαρνιτούρες

• Αν και πολλά πράγματα κάνουν θαύματα ως κάλυμμα με pretzel χοντρό θαλασσινό αλάτι παραμένει ένα από τα κλασικά.
• Διαφορετικοί τύποι τυριού – συγκεκριμένα, παρμεζάνα ή τριμμένη – κάνουν επίσης μια εκπληκτική επικάλυψη από pretzel.
• Μπορείτε να πασπαλίσετε ιταλικά καρυκεύματα πάνω στα κουλούρια και τα σερβίρουμε μαζί σάλτσα μαρινάρα.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κανέλα αναμεμειγμένη με ζάχαρη ως επικάλυψη για τα πρέτσελ σας.

Νόστιμες σάλτσες για μαλακά κουλουράκια

• Αρωματώδης σάλτσα τυριού ταιριάζει εξαιρετικά ως σάλτσα ντιπ με απαλά κουλούρια.
• Μπορείτε να τα σερβίρετε και με μουστάρδα ή σάλτσα μουστάρδας μελιού.
• Η σάλτσα Marinara είναι επίσης μια απολαυστική επιλογή για σερβίρισμα με κουλούρια, ειδικά αυτά που είναι πασπαλισμένα με ιταλικά καρυκεύματα.
• Ranch dressing και τα μαλακά κουλούρια ταιριάζουν επίσης.

Συμβουλές για φρέσκα μαλακά σπιτικά κουλούρια

1. Αν και τα φρεσκοψημένα μαλακά κουλούρια δεν μπορούν να νικήσουν τη γεύση των αποθηκευμένων, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε α πλαστική σακούλα με φερμουάρ για να αποθηκεύσετε τα μαλακά κουλούρια. Πιέστε όλο τον αέρα που μπορείτε για να παραμείνουν φρέσκα τα κουλούρια. Αυτό το κόλπο μπορεί να τα κρατήσει φρέσκα για περίπου μία ή δύο μέρες.
2. Το κόλπο για να ξαναζεστάνετε τα μαλακά κουλούρια είναι να τα βουρτσίσετε με λίγο νερό πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Μην τα ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα, γιατί τα κουλούρια θα γίνουν μαστιχτά.
4. Μια άλλη συμβουλή για το ξαναζέσταμα των αποθηκευμένων πρέτσελ είναι να τα αλείψετε με λιωμένο βούτυρο και να τα ψήσετε για περίπου 6-8 λεπτά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
5. Τα μαλακά ψημένα κουλούρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στην κατάψυξη μόλις κρυώσουν.
6. Ενώ φτιάχνετε κουλούρια, το κόλπο για να μην στεγνώσουν είναι να τα καλύψετε και να τα τυλίξετε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και να τα βάλετε στη βραδινή σας κουζίνα σε ζεστές ρυθμίσεις.
7. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε τη ζύμη του pretzel με το χέρι αντί να χρησιμοποιείτε το μίξερ.
8. Τυρί μπύρας κάνει επίσης μια απολαυστικά τέλεια σάλτσα ντιπ.

Διασκεδαστικά γεγονότα για τα Pretzels

• Τα κουλούρια χρησιμοποιούνταν κάποτε ως ανταμοιβή για τα παιδιά. Γίνεται αντιληπτό ότι τα κουλούρια εμφανίστηκαν για πρώτη φορά το 610 μ.Χ. από τους χριστιανούς μοναχούς. Έφτιαχναν επίτηδες τα απαλά κουλούρια και τα έφτιαχναν σε σχήμα σταυρωμένα χέρια στην προσευχή. Αυτά τα κουλούρια δίνονταν ως επιβράβευση στα παιδιά αν μάθαιναν καλά τις προσευχές τους. Είναι πολύ αστείο πώς τα pretzel ήταν ένα «θρησκευτικό επιδόρπιο».
• Παραδόξως, η λέξη Pretzel σημαίνει «Μικρή ανταμοιβή». Αυτό μπορεί να συνδεθεί με την αρχική τους χρήση όπως περιγράφεται στο πρώτο γεγονός.
• Οι πωλήσεις της αγοράς Pretzels για το 2021 σε σχέση με τις κορυφαίες πωλήσεις ανήλθαν σε περίπου 1185 εκατομμύρια δολάρια. Αυτό είναι μόνο για τις ΗΠΑ.
• Αν ένα κουλουράκι είναι ανάλατο, λέγεται “Baldie”.
• Οι πωλητές κερδίζουν πολλά χρήματα πουλώντας κουλουράκια. Ακόμα κι αν πουλήσουν για $2 έως $3, προσφέρουν περιθώριο κέρδους 50% έως 60%. Μπορεί να φαίνεται χαμηλό για μια μικρή ποσότητα, αλλά γίνεται μεγάλο ποσό αν οι πωλήσεις σας είναι σε εκατοντάδες Pretzel.
• Η 26η Απριλίου θεωρείται Εθνική Ημέρα Πρέτσελ. Απροσδόκητα, ο Οκτώβριος θεωρείται Εθνικός Μήνας Pretzel.
• Αν μιλάμε για απαλά κουλούρια, θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι η πιο αυθεντική μορφή τους είναι όταν είναι χειροποίητα και ψημένα. Επιπλέον, καταψύχθηκαν και θερμάνθηκαν σε διαφορετικά ντουλάπια ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Ωστόσο, τώρα, ακόμη και τα απαλά κουλούρια δεν φτιάχνονται πολύ στο χέρι ούτε αποθηκεύονται έτσι. Μπορείτε απλά να προμηθευτείτε ένα πακέτο από την αγορά και να απολαύσετε εύκολα την απαλή και λαχταριστή γεύση.
• Η Φιλαδέλφεια θα πρέπει να ονομαστεί ως η «Πολιτεία των Πρέτσελ». Αυτό συμβαίνει γιατί καταναλώνει περίπου το 80% των Pretzels που παράγονται στις ΗΠΑ.
• Τα κουλούρια ήταν επίσης μέρος πολλών γιορτών. Για παράδειγμα, σε περιόδους του Πάσχα, κάποτε ήταν κρυμμένα όπως ένα πασχαλινό αυγό. Η τάση μειώθηκε σταδιακά.
• Σύμφωνα με μια μελέτη, ένας μέσος Αμερικανός καταναλώνει περίπου 2 κιλά Pretzels κάθε χρόνο.

• Τα σκληρά κουλούρια εφευρέθηκαν μέχρι τα τέλη του 1600. Ακόμη και όταν εφευρέθηκαν, συνέβη από ατύχημα όταν ένας αρτοποιός στην Πενσυλβάνια έψησε υπερβολικά τα κουλούρια, κάτι που τα έκανε πολύ τραγανά και μη βρώσιμα. Η ιστορία δεν τελειώνει εδώ. Μόλις ο κύριος αρτοποιός δοκίμασε μια μπουκιά από το θυμό αυτού του κουλούρι, εξεπλάγη καθώς του άρεσε απόλυτα η γεύση.
• Τα χειροποίητα κουλούρια παρέμειναν πολύ συνηθισμένα μέχρι τη δεκαετία του 1930 και οι αρτοποιοί μπορούσαν να φτιάξουν μέχρι και 40 σε ένα λεπτό. Αν και αυτή ήταν αρκετά υψηλή ταχύτητα, υπήρχε ακόμα ανάγκη να αυτοματοποιηθεί η διαδικασία. Το 1935, δημιουργήθηκε το Reading Pretzel Machinery που επέτρεψε στα αρτοποιεία να φτιάχνουν περίπου 245 κουλούρια ανά λεπτό, που είναι περίπου 6 φορές υψηλότερα από ό,τι έφτιαχνε ο μέσος εργάτης.
• Γνωρίζατε ότι ένας από τους Προέδρους μας έπνιξε ένα κουλουράκι; Αυτό συνέβη με τον Τζορτζ Μπους το 2002, όταν έτρωγε ένα κουλουράκι ενώ παρακολουθούσε τον αγώνα Baltimore-Miami NFL Playoff στον Λευκό Οίκο. Έχασε μάλιστα για λίγο τις αισθήσεις του εξαιτίας αυτού του περιστατικού.
• Το ρεκόρ για το ψήσιμο του μεγαλύτερου πρέτσελ δόθηκε σε ένα κουλούρι που απλώθηκε σε 5 πόδια και ζύγιζε περίπου 40 κιλά. Ο δημιουργός αυτού του pretzel ήταν ο Joe Nacchio.

Τελευταία ματιά στα Soft Pretzels

Αν αυτό το άρθρο δεν σας πότισε το στόμα και σας έκανε να μετακομίσετε στην κουζίνα όπου ξεκινούσατε να ψάχνετε για τα υλικά για να φτιάξετε απαλά κουλούρια, δεν ξέρουμε τι θα έκανε. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτά τα μαλακά κουλούρια προετοιμάζονται αρκετά εύκολα στο σπίτι. Δεν απαιτούν πρόσθετα ειδικά συστατικά εκτός από αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού. Απλώς ακολουθήστε τη συνταγή που αναφέρθηκε και αφήστε τις συμβουλές να σας καθοδηγήσουν!

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε το δικό μας Συνταγή για ζυμωτό ψωμί.