Ένας οδηγός βήμα προς βήμα

Η παρασκευή σάλτσας σπαγγέτι για κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα και να διατηρήσετε τις γεύσεις του καλοκαιριού. Τα παρακάτω βήματα θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε το ταξίδι σας για τη συντήρηση της σάλτσας σπαγγέτι!

Για άλλες συνταγές με φρέσκια ντομάτα κήπου, δείτε:

Ανάμεσα σε μακαρόνια και κεφτεδάκια, παρμεζάνα κοτόπουλο, παρμεζάνα μελιτζάνας και ομελέτα με αυγά, περνάμε από έναν τόνο σάλτσας μακαρονιών στην οικογένειά μου.

Καλλιεργούμε επίσης έναν τεράστιο κήπο με ντομάτες, επομένως οι φρέσκες ντομάτες –τόσο κόκκινες όσο και πράσινες– αποτελούν εξέχουσα βάση για εμάς στο αγρόκτημα.

Αυτή η συνταγή για σάλτσα σπαγγέτι είναι εξαιρετικά απλή, παρόλο που οι ντομάτες χρειάζονται κάποια επιπλέον προετοιμασία για να γίνουν κατάλληλες για κονσερβοποίηση.

Εάν δεν αισθάνεστε άνετα με την κονσερβοποίηση, αυτή η συνταγή λειτουργεί φρέσκια καθώς και μπορεί να καταψυχθεί σε σακούλες με φερμουάρ μεγέθους γαλονιού.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να το κάνετε με τον σωστό τρόπο, ρίξτε μια ματιά στη φίλη μου Melissa Κονσερβοποίηση στο σπίτι με αυτοπεποίθηση σειρά μαθημάτων!

Fo Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια των δικών σας ντοματών, ρίξτε μια ματιά στη δημοσίευσή μου: Οδηγός για αρχάριους για την καλλιέργεια ντομάτας.

Αν μπορείτε, οι φλούδες και οι σπόροι της ντομάτας σας μπορούν να γίνουν λαστιχένιες και να καταστρέψουν πραγματικά τη σάλτσα.

Για να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουτάλα και ένα παγωμένο λουτρό.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν κάνετε μια αρκετά μεγάλη παρτίδα σάλτσας σπαγγέτι, ίσως είναι καλύτερα να δημιουργήσετε ένα λουτρό πάγου στον *καθαρό* νεροχύτη σας.

Κόψτε ένα μικρό «Χ» στον πάτο κάθε ντομάτας και ρίξτε τες σε παρτίδες στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.

Ο στόχος εδώ δεν είναι να μαγειρέψετε τις ντομάτες, αλλά να ενθαρρύνετε το δέρμα να ξεφλουδίσει.

Μόλις δείτε ότι το δέρμα αρχίζει να ξεφλουδίζει, αφαιρέστε τα με την τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα στο παγόλουτρο.

Αφήστε το νερό σας να ξαναβράσει πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα.

Μόλις βάλετε όλες τις ντομάτες σας στο παγόλουτρό σας, μπορείτε να ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε το δέρμα (φυλάξτε το σε αφυδάτωση για σκόνη ντομάτας).

Υπάρχει ένας δεύτερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες σας: μπορείτε απλά να ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή και αντί να ανακατέψετε τη σάλτσα σπαγγέτι σας με ένα μπλέντερ, μπορείτε να την τρέξετε σε ένα μύλο τροφίμων.

Προτιμώ περισσότερο μια χοντρή σάλτσα σπαγγέτι και ένας μύλος τροφίμων το κάνει πολύ απαλό. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, ένας μύλος τροφίμων είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Στη συνέχεια, θα αφαιρέσετε τις άκρες των ανθισμένων ντοματών σας, θα τις κόψετε στα τέσσερα και θα στύψετε τους σπόρους.

(Και πάλι, αν εργάζεστε με ντομάτες κειμήλιο, αποθηκεύστε τους σπόρους για φύτευση την επόμενη χρονιά!)

Απλή σάλτσα σπαγγέτι για κονσερβοποίηση

Τώρα που ετοιμάστηκαν οι ντομάτες σας, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη σάλτσα!

Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σας στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τις ντομάτες σας και αφήστε να σιγοβράσει.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.

Πολτοποιήστε το μείγμα ντομάτας σας με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ emersion. (Προτιμώ το emersion blender).

Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας και τον βασιλικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή επιστρέψτε στην αρχική κατσαρόλα μετά το ανακάτεμα) και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό ή να έχετε την επιθυμητή συνοχή.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο πίντας ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο λίτρου.

Ρίξτε καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα κονσερβοποίησης και αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Σκουπίστε τις ζάντες και στερεώστε τα καπάκια και τους δακτυλίους.

Επειδή οι ντομάτες είναι υψηλά σε οξύ, μπορείτε να το επεξεργαστείτε με κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο αντί για κονσερβοποίηση υπό πίεση.

Επεξεργαστείτε σε λουτρό βραστό νερό για 35 λεπτά για πίντες και 40 λεπτά για τέταρτα.

Για περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης, ρίξτε μια ματιά:

Αυτή η συνταγή προέρχεται κατευθείαν από το Ball Blue Book of Canning – το οποίο συνιστώ ανεπιφύλακτα αν ενδιαφέρεστε καθόλου για τη συντήρηση των τροφίμων και την προμήθεια.

Έχουν δοκιμάσει διεξοδικά κάθε συνταγή και χρόνο επεξεργασίας για να διασφαλίσουν ότι είναι ασφαλής για οικιακή κονσερβοποίηση και ανθρώπινη κατανάλωση.

Απολαμβάνω!